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기운을 돋우는 봄나물 요리
봄나물 튀김 덮밥 레시피

  출처 : 땅과 사람들 3월호  
  진행 : 전진 / 정리 : 박여민 /사진 : 이승헌  
  요리&스타일링 : 박정윤(스타일 도르래)  
  컨텐츠 큐레이션 : 인디고  



재료(2인 분량)
봄나물(유채, 돌나물, 참나물, 봄동, 달래, 냉이) 약간씩, 홍고추 1/2개, 밥 2공기, 식용유, 실파 조금
반죽 재료 : 튀김가루 1컵, 물 150ml, 달걀 1개, 전분 4T, 소금 약간
소스 재료 : 간장 1/4컵, 청주 2T, 설탕 1/2T, 가쓰오부시 약간, 다시마 5cm 1장, 물 200ml


만드는 법​



1. 봄동과 참나물, 달래를 먹기 적당한 크기로 썰고 홍고추는 얇게 채 썰어주고, 냉이, 돌나물, 유채는 씻어서 준비한다.





2. 반죽 재료를 섞어 반죽을 만든다.





3. 반죽에 돌나물을 뺀 나머지 나물과 홍고추를 넣고 섞는다.





4. 팬에 다시마와 물을 끓이다가 가쓰오부시를 넣고 불을 끄고 5분 정도 지난 후 체에 육수를 걸려내 준 후 나머지 소스 재료를 넣고 끓인 후 조린다.





5. 오목한 팬에 기름을 넉넉히 두르고 나물을 튀긴다.





6. 밥과 튀김 위에 소스를 붓고 돌나물과 실파를 송송 썰어 장식해서 낸다.

Tip 반죽을 할 때 얼음물을 사용하면 더 바삭한 튀김을 만들 수 있다. 돌나물은 수분이 많아 튀길 때 기름이 튀므로 먹기 전에 바로 튀기는 게 좋다. 소스를 만들 때 가쓰오부시는 5분 이내에 꺼내야 비린내가 나지 않는다.



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